|
 K pivu se váže celá řada mýtů. Prý odvodňuje, protože je to přeci alkoholický nápoj. Říká se také, že čím více má pivo bublinek, tím je lepší. A existují mnohé další mýty. Jak je to ale doopravdy, to ví nejlépe ten, kdo pivo vaří. Pivní mýty vyvrací sládek chotěbořského pivovaru Oldřich Záruba.
Je to tedy vážně fakt, že čím víc bublinek pivo má, tím lépe?
Lidem se to vizuálně líbit může, ale pokud CO2 uniká, je v pivu špatně
vázán a nasvědčuje to tomu, že takové pivo je uměle dosycováno při
filtraci a je kvašené v cylindrokonických, tedy stojatých tancích, a to
většinou jednofázovým kvašením. Takto dosycená piva při vypití pivaře
nafukují a vyvolávají pocit plnosti. Piva vyrobená klasickou
technologií takové nepříjemné pocity nezpůsobují.
K dalšímu mýtu. Odvodňuje pivo?
Rozhodně ne. Je to samozřejmě naopak, pivo lidskému tělu doplňuje
tekutiny, které jsou pro život potřebné, protože obsahuje 92 % vody.
Říká se také: alkohol, metla lidstva. Platí to i o pivu?
Podle odborníků je pivo zdraví prospěšné. Doporučené množství jsou dva
půllitry piva denně u mužů, u žen pak dvě třetinky denně. Kromě již
zmiňovaných 92 % vody obsahuje pivo také celou řadu vitamínů a
minerálních látek prospěšných lidskému organismu.
Mohou hospodští pivo zkazit?
Na kvalitu čepovaného piva má vliv několik faktorů. Hospodští ho mohou
„zkazit“ špatným skladováním (ideální skladovací teplota je kolem 10
stupňů Celsia) nebo např. špatným složením tzv. hnacího plynu, který
ovlivňuje chuť a kvalitu piva. Nejvhodnějším hnacím plynem je dusík a
oxid uhličitý v poměru 7:3 nebo 6:4, při použití samotného CO2 může
dojít k přesycování čepovaného piva, když se pivo tlačí vzduchem,
okysličuje se a zvětrává, vzduch obsahuje velké množství škodlivých
mikroorganismů, které pivo znehodnocují. Na kvalitu piva má ale v neposlední řadě vliv i to, do čeho a v jaké
teplotě ho načepujeme. Pivo by mělo mít 6 až 8 stupňů. Sklenice by měla
být vychlazená a správně umytá. Neměla by být umyta v obyčejném
saponátu, protože ten znehodnocuje pivní pěnu. Navíc hospodští by každý
den po skončení čepování měli celé vedení včetně naražeče a výčepního
kohoutu propláchnout vodou. Sanitaci pivních cest je třeba provádět
jednou týdně. Pokud bude pivo takto ošetřováno, bude zákazník spokojen.
Tloustne se po pivu a rostou po něm prsa?
Po samotném pivu se podle mého netloustne, pivo však podporuje chuť k
jídlu, a když se člověk přejídá a nepohybuje se, tak tloustne. Mýtus o
růstu prsou v souvislosti s pitím piva (a to zejména černého) je velmi
hezký, tradiční a oblíbený, já ho určitě vyvracet nechci.
Ničí pivo filtrace a pasterizace? A jak to bude v Chotěboři?
Filtrací se pivo chuťově příliš nemění (nefiltrovaná piva jsou však
hutnější), filtrací se prodlužuje trvanlivost. Na trh budeme dávat
sudové pivo filtrované i nefiltrované. Pasterizace je jednou z metod
konzervace potravin. Podstatou pasterizace je krátkodobé zvýšení
teploty, které způsobí zničení mikroorganismů. Na rozdíl od převaření
výrazněji nemění kvalitu potraviny. Při dlouhém skladování se mění chuť
piva, pivo dostává ovocnou pasterační příchuť. Chotěbořské pivo
pasterované nebude, na trh budeme dodávat pivo ošetřené jen filtrací.
Sledujte další zajímavé informace a zpravodajství z kraje Vysočina
Powered by JoomlaCommentCopyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved.Homepage: http://cavo.co.nr/ |
